Dla branży HoReCa
Pomysły kulinarne inspirowane Polską, Rumunią i Karpatami, opracowane jako propozycje redakcyjne dla profesjonalnych kuchni.
Przeglądaj przepisyInspiracje szefa kuchni
Przepisy te mają charakter redakcyjny i nie stanowią dokumentacji wydarzeń związanych z projektem. Certyfikaty składników należy sprawdzać dla każdego produktu z osobna.
Warzywa korzeniowe, miód, zioła i prażone nasiona.
Metoda: Piecz równomiernie pokrojone warzywa, aż się skarmelizują, posmaruj je lekko miodem, a na koniec posyp ziołami i nasionami.
Uwaga szefa kuchni: Miód powinien być delikatny, a słodycz zrównoważona kwasowością.
Długo duszona wołowina, warzywa korzeniowe, zboża i sos ziołowy.
Metoda: Długo gotuj wołowinę, aż zmięknie, upiecz sezonowe warzywa korzeniowe i podawaj z kaszą jęczmienną lub gryczaną oraz zredukowanym sosem ziołowym.
Uwaga szefa kuchni: Należy potwierdzić pochodzenie i certyfikację każdego promowanego składnika.
Gryka, jęczmień, pieczone warzywa i sos jogurtowo-ziołowy.
Metoda: Zboża ugotuj osobno, ułóż warstwami z pieczonymi i świeżymi warzywami, a na koniec posyp nasionami i polej dressingiem.
Uwaga szefa kuchni: Dostosuj wybór warzyw do pory roku i ogranicz marnotrawstwo żywności, przygotowując posiłki na zapas.
Jabłka, miód, śmietana z kulturą bakterii, orzechy włoskie i cynamon.
Metoda: Piecz jabłka, aż zmiękną, i podawaj je na ciepło z kwaśną śmietaną, miodem, orzechami włoskimi i cierpkimi jagodami.
Uwaga szefa kuchni: Należy podać informacje o alergenach pochodzących z mleka i orzechów po zatwierdzeniu ostatecznej wersji przepisu.
Odpowiedzialna komunikacja
Logo ekologiczne UE nie może być wykorzystywane do certyfikacji restauracji lub zakładu gastronomii zbiorowej jako całości.
Należy rzetelnie informować o poszczególnych certyfikowanych składnikach, przechowywać dokumentację dostawców oraz unikać sugerowania, że całe danie lub lokal posiada certyfikat, jeśli nie są spełnione odpowiednie wymagania.
Otwórz przewodnik certyfikacyjny →Od pomysłu do menu